SOBRE
Cozinha, estrada e opinião.
Sou cozinheiro há 19 anos. Já trabalhei em cozinha dos outros, abri as minhas, estudei fora e rodei muito. Hoje cozinho na casa das pessoas, faço eventos e ajudo negócios de comida a funcionar melhor.
TRAJETÓRIA
Da cozinha de Manaus à Itália, e de volta.
Comecei a trabalhar em cozinha aos 19 anos. Me formei em Gastronomia pelo CIESA, em Manaus, em 2011. Em 2013 fui pra Itália fazer o Master em Cozinha e Enologia Italiana — Níveis I e II no ICIF — Italian Culinary Institute for Foreigners, na 131ª turma. Depois do curso fiquei na Europa, estagiando e passando por cozinhas de vários países.
De volta a Manaus, abri e toquei restaurantes próprios. O mais conhecido foi o Fome do Cão, que hoje segue como projeto de rua e eventos.
REPERTÓRIO
O que a estrada ensinou.
Rodei o Brasil, a América do Sul, o Caribe, a América Central, a Europa e a Ásia atrás de mercado, produto e cozinha de verdade. Foi daí que veio a minha cozinha: base técnica italiana, alma brasileira e latino-americana.
FILOSOFIA
Cozinha boa tem razão de ser.
01
Produto
Tudo começa no ingrediente: origem, época e o melhor jeito de usar.
02
Identidade
Cada menu e cada negócio precisa ter cara própria.
03
Consistência
Não adianta acertar o primeiro prato. Tem que sair igual todo dia.
